Kamo Udon: receta, historia y cómo preparar udon con pato
El Kamo Udon (鴨うどん) es una exquisita variante del udon, protagonizada por el sabor intenso del pato. Esta sopa es popular en Japón, especialmente en las regiones donde el pato es un ingrediente tradicional. Su combinación de fideos udon gruesos, caldo dashi y finas láminas de pato hacen de este plato una opción reconfortante y llena de umami.
En este artículo, exploraremos la historia del Kamo Udon, sus ingredientes y preparación, junto con algunas variaciones y consejos para disfrutarlo al máximo.
Historia del Kamo Udon
Los fideos udon tienen más de 1,000 años de historia en Japón. Se cree que fueron introducidos desde China durante el período Heian (794-1185). Con el tiempo, estos fideos gruesos se convirtieron en un pilar de la gastronomía japonesa, sirviéndose en diversas preparaciones y caldos según la región.
El uso de carne de pato en la cocina japonesa tiene raíces en la cocina kaiseki, donde se apreciaba su sabor profundo y suculento. Durante el período Edo (1603-1868), la carne de pato comenzó a usarse en platos más accesibles, combinándose con udon en restaurantes especializados. Hoy en día, el Kamo Udon es un plato destacado en muchas soba-ya (tiendas de fideos soba y udon), especialmente en Kyoto y otras regiones donde la carne de pato es considerada un manjar.
Ingredientes Principales
Para hacer un delicioso Kamo Udon, necesitarás los siguientes ingredientes:
Para el caldo:
- 500 ml de dashi (caldo japonés)
- 2 cucharadas de salsa de soja
- 1 cucharada de mirin
- 1 cucharada de sake
- 1 cucharadita de azúcar
Para los fideos y el pato:
- 200 g de fideos udon (frescos o secos)
- 150 g de pechuga de pato en láminas finas
- 1 cebollino japonés (negi) o cebolla tierna, en rodajas finas
Para el toque final:
- Shichimi togarashi (mezcla de especias picantes, opcional)
- Hojas de mitsuba o cilantro (opcional)
Cómo Preparar Kamo Udon
1️⃣Preparar el caldo
- En una olla, calienta el dashi (receta) a fuego medio.
- Añade la salsa de soja, el mirin, el sake y el azúcar.
- Cocina a fuego lento durante 5 minutos para que los sabores se integren.
2️⃣ Cocinar los fideos
- Hierve agua en una olla grande y cocina los fideos udon según las instrucciones del paquete.
- Escurre los fideos y resérvalos.
3️⃣ Cocinar el pato y el negi
- En una sartén caliente, coloca las láminas de pato sin aceite y deja que se doren ligeramente por ambos lados.
- Agrega el cebollino en rodajas y cocina por 1 minuto más.
4️⃣ Montar el plato
- Coloca los fideos udon en un bol grande.
- Vierte el caldo caliente sobre los fideos.
- Añade las láminas de pato y el cebollino encima.
- Espolvorea con shichimi togarashi o cilantro si lo deseas.
5️⃣ Servir y disfrutar
Sirve el Kamo Udon bien caliente y disfruta de su profundo sabor umami. ¡Una delicia reconfortante! 😋🍜
Variaciones y Consejos
- Acompañamientos: Puedes servir este plato con un huevo onsen tamago o con tempura crujiente.
- Versión con caldo más espeso: Si prefieres un caldo más sustancioso, añade un poco de fécula de patata o kuzu para espesarlo.
- Sustituto del pato: Si no consigues pato, puedes usar pollo con piel para obtener una textura y sabor similares.
Dónde Probar Kamo Udon en Japón
Si viajas a Japón y quieres probar un auténtico Kamo Udon, estos son algunos lugares recomendados:
- Mentsu-dan (Tokyo) – Conocido por su udon casero y su caldo equilibrado.
- Unotake Kasu Udon (Osaka) – Es famoso por su caldo profundo y sabroso, ideal para los amantes del udon con carácter local.
- Okaru Udon (Kyoto) – Un restaurante famoso por sus platos con pato y su excelente caldo dashi.
- Hanamaru Udon (Cadena nacional) – Una opción económica con gran variedad de platos.