Takoyaki: Historia, Receta y Secretos de las Bolas de Pulpo Japonesas
Los takoyaki son una joya de la comida callejera japonesa, con una combinación perfecta de crujiente por fuera y cremoso por dentro. Ya sea que los pruebes en Osaka o los prepares en casa, esta receta es una manera deliciosa de experimentar un pedazo de la cultura gastronómica japonesa.
En este artículo, exploraremos la historia de los takoyaki, sus ingredientes y preparación, así como algunos consejos y variaciones para hacerlos en casa.
Historia de los Takoyaki
Tienen su origen en Osaka, en la década de 1930. Se dice que fueron creados por Tomekichi Endo, un vendedor callejero que se inspiró en un platillo llamado Akashiyaki, una versión más simple y esponjosa de bolas de masa rellenas de pulpo provenientes de la ciudad de Akashi, Hyogo.
Endo perfeccionó la receta agregando una capa crujiente y una textura más densa, usando harina de trigo y un molde especial para cocinar esferas perfectas. Rápidamente, se popularizaron en todo Japón y hoy en día son una de las comidas más representativas de la cultura de Osaka.
Ingredientes Principales
Para hacer auténticos takoyaki necesitas algunos ingredientes clave:
La masa:
- 150 g de harina de trigo
- 2 huevos
- 450 ml de dashi (Sigue la receta)
- 1 cucharadita de salsa de soja
- 1/2 cucharadita de sal
El relleno:
- 100 g de pulpo cocido, cortado en trozos pequeños
- 2 cucharadas de cebollino picado
- 2 cucharadas de beni shoga (jengibre encurtido rojo)
- 2 cucharadas de tenkasu (trozos crujientes de tempura)
La cobertura:
- Salsa takoyaki (similar a la salsa okonomiyaki)
- Mayonesa japonesa (Kewpie)
- Katsuobushi (virutas de bonito seco)
- Aonori (alga en polvo)
Cómo Preparar Takoyaki en Casa
1️⃣ Preparar la masa
- En un bol grande, mezcla la harina, los huevos, el caldo dashi, la salsa de soja y la sal hasta obtener una masa líquida y homogénea.
2️⃣ Calentar la takoyaki-ki (plancha especial)
- Engrasa bien la plancha con aceite y caliéntala a fuego medio-alto.
3️⃣ Cocinar los takoyaki
- Vierte la masa en los moldes, llenándolos hasta el borde.
- Añade un trozo de pulpo en cada hueco y esparce cebollino, beni shoga y tenkasu por encima.
- Cuando la base comience a dorarse, usa unos palillos o un pincho para girar las bolas lentamente hasta que queden bien redondas.
- Cocina hasta que estén dorados y crujientes por fuera.
4️⃣ Servir y decorar
- Coloca los en un plato y cúbrelos con salsa takoyaki y mayonesa japonesa.
- Espolvorea aonori y katsuobushi por encima.
- ¡Listo para disfrutar! 😋
¿Te animas a hacer los en casa?
Variaciones y Consejos
- Versión con queso: Puedes agregar un poco de queso rallado dentro de cada bola para un toque extra cremoso.
- Takoyaki sin pulpo: Si no te gusta el pulpo, prueba con gambas, pollo o incluso salchichas.
- Plancha alternativa: Si no tienes la plancha especial, puedes usar una sartén antiadherente y hacer mini pancakes rellenos.
Dónde Comer los Mejores Takoyaki en Japón
Si visitas Japón, especialmente Osaka, no puedes perderte estos lugares famosos por sus takoyaki:
- Aizuya (Osaka) – Fundado por el creador del takoyaki, Tomekichi Endo.
- Takoyaki Wanaka (Osaka) – Muy popular por su sabor auténtico y textura crujiente.
- Gindaco (Cadena nacional) – Una de las franquicias más conocidas en todo Japón.
Explora en nuestro mapa los mejores sitios donde probarlos y cuentanos tu experiencia