Dashi
El caldo dashi (出汁) es el alma de la cocina japonesa. Se trata de un caldo ligero pero repleto de umami, que se usa como base para sopas, salsas, guisos y muchos otros platos tradicionales. A diferencia de los caldos occidentales, que requieren largas horas de cocción, el dashi se prepara en pocos minutos, extrayendo…